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【凯发体育】餐饮经营者怎样开发新产品

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凯发体育平台|新产品R&D 1。新产品R&D的必要性餐饮经营者应善于及时开发各种新产品。

毕竟主要有以下几点:(1)市场需求在变化。餐饮经营者不应该意识到人们的市场需求正在发生很大变化。人们的餐饮市场需求正在发生巨大变化,从关注公共卫生、拒绝营养,到享受环境和服务,发展到一个新的高度。

(2)市场需求多元化。客户的市场需求是多种多样的,包括真实的市场需求和潜在的市场需求。

现实的市场需求是眼前的市场需求,而潜在的市场需求是一种未来的市场需求。作为餐饮经营者,不要把潜在的市场需求变成现实的市场需求,让企业回到同行业的前沿,在竞争中不处于优势。(3)客户多种多样。

根据不同的客户,开发不同的产品。比如老人不能吃嘴太软的食物,但是可以开发一些当地的菜肴和一些让老人开心的传统食物。根据孩子好奇心强、不注意睡眠的特点,可以开发一些有趣的食物来引起他们的注意。

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同时,根据孩子自理能力差的特点,可以开发一些没有骨头和刺的蔬菜晶体,容易咀嚼和吞咽。为减肥者开发一些低脂肪、低热量、酸甜爽口的减肥食品。(4)人的心理偏向于另辟蹊径,执着于时尚。

主动卖新奇菜适应环境潮流。比如,按照现代都市人崇尚自然的心理,要用野菜、野果、花卉、昆虫等原料带给人新的感受,满足人们保健的市场需求。以野生植物和昆虫为原料研发一系列道教美容保健食品,无疑会对广大消费者产生巨大的吸引力。

2.新产品研发内容新品种研发:根据市场信息系统,研发具有一定市场需求和发展潜力,符合现代人营养饮食观念的菜肴。新品质研发:餐饮产品的品质不应根据营养、公共卫生等相关品质指标进行研发。新功能研发:减少现有餐饮产品的各种功能或特定功能,以满足不同目标市场的需求。新面貌:食品饮料产品必须在形状、成分、数量、颜色等方面不断改进。

在市场调研的基础上,要根据产品的目标市场确定合适的外观形式,并注意一些突破。3.开发新产品的手段。

餐饮产品的改进。产品改进是指在现有产品的基础上,根据市场需求的变化和顾凯发体育平台客对菜肴的明确拒绝,对菜肴进行局部翻新或完善,以提高菜肴的质量,使菜肴的色、香、味、形更适合人们的无知。

比如这道麻辣鸡块川菜,在北方并不流行。客人提到“味道还可以,但是辣椒比例太大,感官无法接受”,于是厨师稍微改变了标准配方,增加了辣椒的用量,增加了鸡块的炒香程度。首先从感觉上给客人一个印象。

现在是受客人青睐的一道菜;“虎皮椒”见于川菜、粤菜,味道略辣。但是经过一段时间的考察,厨师在菜出锅前稍微掺了一些陈醋,往往会产生一种特有的虎皮椒味道,酸辣,很受客人欢迎。清蒸蔬菜中著名的“佛跳墙”,客人们表示味道略重微。

厨师们在原来的基础上,又卖了一个略有点酸甜的“佛跳墙”,赢得了客人的好评。餐饮产品的改进主要体现在以下几个方面:(1)菜品造型的改进:在外观上可以有更多的客人,降低客人的食欲。新原料的替代:原菜品中的部分原料必须根据营养成分重新配制
一线工作人员和客人需要互相了解。

需要互相了解的员工是产品开发的源泉。一线员工一方面了解餐厅获得的产品;另一方面,一线员工需要为客人服务,客人的正面市场需求和反面市场需求(通过意见、建议、怨恨表达)都需要传达给一线员工。因此,他们了解产品与客户市场需求之间的差距,然后提出避免这种差距的想法。

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基层员工本身就是消费者。他们在工作时间是服务员,但在非工作时间是消费者,也可以成为餐厅产品的客人。

而且,一方面,员工可以对生活中的非正式群体产生影响,因为在销售服务时,客人更注重私人信息来源,他们指出口头宣传等私人信息来源更可靠。由于员工的工作性质,所在非正式群体的人指出自己更擅长餐饮产品,需要获得准确的参考,不愿意征求他的意见;另一方面,员工需要从他们生活的非正式群体中收集信息,成为餐饮产品的客户。由此可见,员工可以更加深刻地认识到,餐厅不应该开发和销售什么样的餐饮产品来满足广大客人的市场需求,同时超过更好的经济效益。员工在餐饮产品的开发和销售中起着极其重要的作用。

(2)竞争对手。餐饮企业通过监控竞争对手的产品,可以发现新的思路。

比如餐饮企业通过调查在竞争对手餐厅吃过多次饭或者专门去吃饭的顾客,分析、借鉴经验,开发、销售大众化餐饮;或者通过分析大量客人去档次和条件完全相同的餐厅消费的娱乐设施,找出经营策略的差距,新的调剂者开发销售新产品。在激烈的市场竞争和客户市场需求巨大变化的情况下,这可以激发新思路,延长产品研发过程。以市场为导向的R&D原则不仅拒绝餐厅密切关注顾客的市场需求,也不应该关注竞争对手的情况。

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